Bento - Comida en caja

De acuerdo a wikipedia, es una ración de comida sencilla preparada para llevar, bastante común en la cocina japonesa. Tradicionalmente el Bentō suele contener arroz, pescado o carne y una guarnición o acompañamiento, por lo general a base de verdura. Está hecho a mano y suele ir en una bandeja o recipiente compartimentado.

Y aquí ya explico por mi misma por que no coincido con wikipedia. Este tipo de comida para llevar es muy típico en Japón, puede ser casero hecho con las sobras de comidas anteriores para llevar al colegio, instituto o incluso al trabajo. O comprado en tiendas de 24 horas, supermercados y hasta tiendas especializadas de bento, estas tiendas especializadas suelen encontrarse en las estaciones de tren de larga distancia (y también los venden directamente en el tren). Pero puedes encontrar estas tiendas especializadas en las calles de Tokyo, yo misma compré un bento en una "bento shop" cerca de Ueno la primavera pasada.

Las características principales del bento son que se trata siempre de una comida equilibrada, el bento se compone por los alimentos básicos de una dieta sana en las proporciones mas saludables:

• Hidratos de carbono: suelen componer una gran parte del bento y suele ser arroz, aunque también puede ser pan, patata, pasta, etc.
• Proteínas: carne o pescado, cocinado de mil maneras distintas o crudo, en el caso de tener sashimi o sushi.
• Vitaminas: debe tener ambas, verduras y frutas.

En el caso del bento casero, este se caracteriza por que, al ser algo que por lo general las madres preparan a sus hijos para llevar al colegio, se hace con una presentación divertida y llamativa para el niño de modo que aprenda a comer de todo de una forma divertida y sana.
Así nos encontramos con diseños tan originales como los que os pongo a continuación:

Estás originales obras de arte culinarias se  obtienen gracias a cortadores especiales de algas o verduras, aunque hay mas de una que que se lo curra ella solita a mano desnuda.

El mundo de los bento tiene un increíble mercado donde puedes encontrar de todo, desde cortadores, peladores y similares para hacer la comida mas bonita, a separadores, botes de salsa en miniatura, recipientes individuales y por supuesto la cajas de bento.

Como se que mas de uno me preguntará (y de hecho ya me ha preguntado mas de uno), os pongo enlaces a las tienda ebay donde yo he comprado algunas de mis tonterías de bento:

Lucky find island
Sakura Zakka
Hs Sakura (ingredientes, algas, etc)
Hakata (ingredientes y bentos)
Sakura & Sushi

También podéis comprobar mi colección de ebay de Material para Bento.

Bienvenidos al maravilloso mundo de los bento.

Verduras Gomaae

En realidad no os voy a explicar como hacer la verdura, por que podéis hacerla al vapor o hervida (como prefiráis). Y lo que os explico aquí es el aderezo de la verdura.

Este aderezo lo podéis usar con la verdura que mas os guste (previamente hervida o al vapor) y os pongo ejemplos:

• Brocoli
• Coliflor
• Zanahoria
• Espinacas
• Berenjenas
• etc.

En mi caso yo lo hice para una bolsa de verduras de las que vende mercadona (o cualquier super) para hacer al vapor en el microondas y las usé de guarnición para mi Salmón al miso, está muy bueno y es muy sano, por que lo creáis o no las semillas de sésamo tiene mas calcio que la leche, que sumado a las vitaminas de las verduras hace de esto un plato super sano.

De hecho acabo de descubrir (20/1/2015) que las semillas de sésamo no solo tiene un montón de calcio si no que tienen propiedades increíbles y son super sanas, podéis leer mas aquí: Semillas de Sésamo, Propiedades y Beneficios

Ingredientes:

• 3 cucharadas de semillas de sésamo, la receta original dice que blancas pero como yo las tengo mezcladas use blancas y negras mezcladas.
• 1 Cucharada de salsa de soja
• 1 Cucharada de azucar.

Salmon al miso

Esta receta es simple a mas no poder y rapidísima de hacer (sin contar el tiempo de marinado), este salmón lo puedes comer acompañado de verduras gomaae (como se ve en mi foto) con arroz o incluso solo si quieres.

De los ingredientes lo único mas rebuscado es el miso, que yo lo he sustituido por sopa de miso en pasta (comprada en la sección de comida internacional  hipercor), que es mas o menos lo mismo pero un poco menos concentrado, yo os voy a poner las cantidades de la receta original pero al usar la sopa podéis añadir mas de lo indicado.

Según la proporción de los ingredientes te da como para dos platos principales grandes o tres medianos.

Ingredientes

• 400 gramos de Salmón con piel (sin escamas), se debe cortar a pedazos de unos 6 o 7 cm de ancho como mucho, para que luego se haga bien al horno.
• Marinado:
•     2 cucharadas (30ml) de miso blanco o dos sobres de sopa de miso blue dragon.
•     1 cucharada (15ml) de Sake.
•     1 cucharada (15ml) de Mirin.
•     1 cucharada (15ml) de salsa de soja.
•     ¼ cucharada (5ml) de aceite de sésamo.

Instrucciones

1. Mezclar los ingredientes del marinado hasta que sea una mezcla homogénea.
2. Poner el salmón (con la piel hacia arriba) sobre el marinado en una fuente o plato donde todo quede lo bastante cubierto en el marinado como para absorber el sabor.
3. Cubrir el recipiente con film transparente lo mas herméticamente posible y dejar en la nevera entre 30 minutos y una hora (yo lo tuve una hora).
4. Una vez pasado el tiempo de marinación poner el horno a pre calentar con el grill encendido, la receta original no decía temperatura, solo alto, yo lo precalenté a 250º y al meter el salmón lo bajé a 200º, pero claro siempre depende de cada horno.
5. Poner el salmón con la piel hacia abajo repartido en una bandeja de horno sobre un papel de hornear e introducir al horno entre 10 y 12 minutos (yo lo tuve 12).

Aquí podéis ver el antes y el después del salmón:

Luego podéis servirlo sobre un bol de Gohan (arroz blanco), acompañado de verduras (como hice yo) o comerlo solo tal cual.

Este mismo marinado supongo que vale también para mechuga de pollo fileteada con la variante de hacerlo luego a la plancha (o al horno), yo no lo he probado pero no lo descarto.

También podéis ver la receta original (en inglés) que tiene muchas mas fotos explicativas y la historia de este plato tan genial.

Ramen - Como mejorar el instantaneo

Yo os propongo una forma rápida y genial de hacer un ramen infinitamente mas parecido al que puedes consumir en Japón, no solo en sabor si no en nutrientes.

Arriba podéis ver el aspecto aproximado de lo que debería ser un bol de Ramen y justo aquí debajo os dejo lo que solemos ver cuando nos preparamos un bol de ramen instantáneo de los que venden en cualquier sitio.

Como veis la diferencia es bastante notoria, y el sabor ya ni os cuento.

Pues podéis conseguir algo bastante similar usando una combinación de un millón de cosas, y es tan simple como añadir mas ingredientes.

Por lo general, si el ramen de sobre que he comprado es de una buena marca que se que me gusta (incluso sin añadidos) uso lo que sea que traiga el paquete, verduras disecadas caldo en polvo, salsa picante.... y a ello le añado los ingredientes que mejor me parezcan. Si el ramen base que uso es de alguna marca blanca chunga, tipo Mercadona, me guardo el sobre para cuando esté mala y necesite una taza de caldo o para el invierno o algo así, por que echarle eso al ramen arruina toda la experiencia asiática, dándole un sabor puchero nada deseable. En su defecto se puede añadir al agua media pastilla de caldo de carne (no pollo) o verduras, también se puede añadir un poco de bovril en lugar de la media pastilla de caldo de carne, yo suelo añadir el caldo de carne por que no suelo echar carne al ramen y así al menos tiene un pequeño regusto.

Otra opción es usar Mentsuyu, que es el verdadero caldo base del ramen, pero eso ya es para iniciados.

Paso a enumerar los posibles ingredientes de nuestro ramen. Podéis poner tantos como queráis y combinarlo como mejor os parezca, siempre con un poco de sentido común, como por ejemplo no añadir salsa de soja o Worcestershire si habéis añadido alguna salsa picante que tenga el ramen o si vais a poner tabasco (no combinan bien).

Liquidos:

• Salsa de soja
• Salsa Worcestershire
• Aceite de Sesamo
• Mirin
• Sake
•  Tabasco (Lo sé suena raro, pero unas gotas hacen que vuestro ramen sea un remedio genial ara la congestión del resfriado)

Verduras:

• Zanahoria (a rodajas o tiras)
• Cebolleta o cebolla tierna, se puede añadir al agua antes de hervir o al final para que no se ponga blanda.
• Ajetes o ajo terno, igual que la cebolleta.
• Setas, obviamente las frescas están mas buenas, pero en mercadona venden un surtido de setas variadas congeladas que es lo que yo suelo usar para hacer ramen rápido.
• Brotes de soja.
• Jengibre (rallado o a tiras), a mi personalmente me encanta pero tened cuidado por que tiene un sabor muy fuerte y no a todo el mundo le gusta.  
• Cebollino (al final)
• Aonori (al final)
• Nori, lo podeis echar en la olla o añadirlo al final en plan decorativo comestible.

Carnes:
La carne del ramen suele ser filetes de lomo de cerdo cocinados de una forma especifica, llamado Chanshu, pero para nuestro ramen mejorado rápido nos podemos conformar con un poco de
 pollo o cerdo cortado a tiras y cocido en el mismo caldo del ramen. Por favor tened en cuenta los tiempos de cocción de ambos para que no quede crudo. y por supuesto esperad a que esté la carne hecha para añadir los fideos.

Huevo
Podeis ponerle huevo duro una vez hecho o echar directamente el huevo en el ramen cuando esté terminándose para que se poche en el mismo caldo.

Supongo que me estoy dejando fuera muchos posibles ingredientes, pero simplemente sed imaginativos y añadirle lo que os parezca mejor. Yo como siempre os hablo de lo que yo he probado y se que queda bien, pero para gustos colores.


Para ver recetas mas especificas, con cantidades y medidas: " Ramen - Recetas de Ramen Básico"