Gyozas, como cocinar las congeladas.

En realidad no os voy a explicar como hacer las gyozas de cero por que nunca las he hecho, tengo recetas por ahí pero nunca lo he intentado, os voy a explicar como cocinar las congeladas, que parece una estupidez pero cuando vas al restaurante "Japonés" de tu ciudad y te ponen las gyozas fritas te das cuenta de que o son unos inútiles (muy probable) o que a lo mejor las instrucciones del paquete no están claras (también factible por que las que yo compré ponía que habia que freírlas).

Para empezar os diré que hay varias marcas y con distintos rellenos, la que suele ser mas usual (de venta en España en algunos supermercados asiáticos) son las de pollo y verdura de la marca Ajinomoto, pero todas se preparan igual.

Y ahora paso a paso como cocinar estas gyozas.

1. Preparar una sartén con aceite de girasol, muy importante que tengáis una tapa para esa sartén que cierre lo mas herméticamente posible por que la vais a necesitar.

 2. Poner las gyozas (congeladas) en la sartén de forma que la parte mas plana de estas quede hacia abajo.

3. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que la parte de abajo esté dorada.

4. Cuando la parte de abajo está dorada hay que añadir agua a la sartén, el agua debe cubrir unos milimetros de las gyozas, no os paséis con el agua por que la función de esta es poder terminar de cocinar las gyozas al vapor y por tanto si necesitáis mas adelante podéis añadir mas.

5. Una vez añadida el agua hay que tapar la sartén lo mejor posible, de forma que no escape mucho vapor, ya que eso es lo que va terminar de cocinar las Gyozas.

6. En este punto podéis empezar con el fuego medio e id subiendo, tened en cuenta que al hacerse la vapor no tendrán un color dorado o similar a ningún tipo de empanada de las que estamos acostumbrados.

7. En mi caso como mi sartén se deforma con el calor (maravillas de comprarlas en el chino) las pongo como veis en la foto de arriba para que terminen de hacerse con la base bajo agua sin que se queme y así es como quedan terminadas, como veis parecen "crudas", pero la pasta está blanda y por dentro están cocinadas y calientes.

Estas empanadas japonesas se comen acompañadas de una salsa especial (aunque algunos restaurantes se empeñen en ponernos salsas de soja).

Salsa (ingredientes) 

• 4 Cucharadas soperas de salsas de soja
• 4 Cucharadas soperas de Vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 cucharadita de Jengibre rallado.

Podéis ver como e hace paso a paso en Salsa para Gyozas


DATO DE INTERÉS
Las gyozas que venden "frescas" en el mostrador asiático de Carrefour están sin cocinar y se preparan igual que estas.

Salsa para Gyozas

 Esta deliciosa salsa como podéis ver la venden ya hecha pero como ya he dicho en otras ocasiones la mayoría de las salsas japonesas se pueden hacer en casa y de hecho están mas buenas y son mas sanas que las envasadas.


 Ingredientes

• 4 Cucharadas soperas de salsas de soja
• 4 Cucharadas soperas de Vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de Jengibre rallado.

Paso a paso
 
1. Podéis añadir el ajo, rallado, picado con uno de estos (foto) que los aprieta para picarlos y de paso les saca el jugo, esta ultima es la mejor opción por que da mas sabor a la salsa.

 2. El Jengibre, se añade igual, intentando que suelte la mayor cantidad posible de jugo.

 3. Una vez añadido el vinagre  la soja, la salsa ya está terminada y lista para servir.

IMPORTANTE
Si en los pasos 1 y 2 no habéis usado el picador/machacador (no se como se llama eso) deberías dejar macerar la salsa al menos una hora para que adquiera todo el sabor del ajo y el jengibre antes de servirla. Recordad también que si la guardáis de un día para otro la salsa será mas intensa cuanto mas la dejéis en la nevera.

Conservación
Al llevar vinagre esta salsa se conserva especialmente bien en la nevera y podéis guardarla de 2 a 3 semanas en un recipiente cerrado.

Posibles usos
Además de lo obvio es un aliño genial para ensaladas.

Edamame - Snack saludable

Edamame (枝豆?) es el nombre de una preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Es común en Japón, China, Hawái y Corea. En occidente, este plato se encuentra con frecuencia en restaurantes chinos y japoneses.

En Japón generalmente se sirve como aquí las aceitunas, esto se come como los altramuces, es decir, la vana no se come, se aprieta y lo que se come es el rano de soja del interior.

La preparación no puede ser mas sencilla.
Hervir durante 2 o 3 minutos en agua con sal y poner un poco de sal por encima antes de servir.


El motivo de que os hable ahora de esto es que ahora esta maravilla está disponible en la sección de congelados de Mercadona.

Dieta japonesa para mantener la linea

Las mujeres japonesas se consideran entre las más hermosas y elegantes del mundo. A los 30 parecen tener 18, a los 40 como si fueran 25, y viven más tiempo.

Hitomi Kuroki (56 años)

Lo mas importante de esta dieta es que es rica y equilibrada

Es un error común pensar que los japoneses sólo comen sushi. Su dieta es, de hecho, bastante diversa. Prefieren pescado, algas marinas, verduras, soja, arroz, fruta y té verde. La dieta japonesa es versátil y equilibrada, y es casi carente de alimentos altos en calorías y basura.La frescura y la relevancia de la temporada son de gran importancia, y generalmente comen los productos que maduran en ese momento. El pescado estacional también es preferible. El clima es otro factor crucial: en invierno, los japoneses tradicionalmente tienen carne, pescado, bebidas calientes y sopas, mientras que en el calor del verano prefieren sopas frías, mariscos, ramen frío y ensaladas.

Métodos de cocina
Los japoneses tradicionalmente cocinar sus alimentos por el guiso, asar a la parrilla, el vapor, o freír en una cacerola especial con aceite mínimo. Las verduras se cortan en rodajas para que se vean mejor y cocinar más rápidamente. La ventaja de tales métodos es que los alimentos retienen gran parte de sus propiedades nutricionales.Caldo de verduras es una base popular para muchos platos. Las mujeres japonesas son muy cuidadosas con las especias, tratando de mantener la luz de los alimentos sin exceso de carga en el estómago, el hígado y los riñones. La esencia de la cocina japonesa es acentuar la belleza natural, el color y el sabor.

La cultura de comer

Comer es también un ritual en Japón. Comen lentamente, con pedacitos, y las comidas y los platos son pequeños. Se esfuerzan por mantener el sabor natural y la apariencia de la comida, y por lo que raramente lo decoran. Platos diferentes en el mismo plato son malo tono, ya que cada comida debe tener su propio lugar. El plato nunca está lleno hasta el borde. Tienes que estar de acuerdo en que es imposible comer en exceso de esta manera.


Arroz en lugar de pan
El arroz es una parte esencial de cada comida, y es muy especialmente cocinado sin sal o mantequilla. Por lo tanto, la ausencia de alimentos mealy ayuda a mantener sus cifras delgadas.

El desayuno es la comida principal del díaEl desayuno es la comida más importante del día en Japón. Es su comida principal que incluye varios platos - normalmente pescado, arroz, tortillas, sopa de miso, un plato de soja con verduras, algas y té.

No hay dulces para el postre
El postre es una ocasión rara, y hay generalmente poco de ella. Los japoneses tienen muy diferentes expectativas de dulces que nosotros, no hay pasteles o cremas. Incluso tienen helado de arroz (mochi). Los postres japoneses son generalmente bajos en grasa, azúcar baja, y probablemente no realmente a los gustos occidentales. Sin embargo, no dejan nada en los michelines.

Ramen - Recetas de Ramen Básico

En respuesta a un comentario en mi anterior entrada "Ramen - Como mejorar el instantaneo" os traigo esta receta con proporciones.

Os dejo varias opciones de ramen hecho con estas recetas.

 Y así sin mas paso a daros instrucciones de las distintas opciones.


Ingredientes:

Sopa/Caldo:
Os voy a poner varias combinaciones por si os falta algún ingrediente, van de mejor a mejor calidad (parecido al original), cualquiera de las opciones va sobre una base medio litro de agua.

Mentsuyu simplificado:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• Alga Kombu (un pedazo de unos 10cm x 5cm)
• 2 cucharas soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Caldo de carne:

• ½ pastilla de caldo de carne (no pollo) o una cucharadita de Bovril.
• 1 cuchara soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• ½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional) 
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Sopa de Miso:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• 2 cucharadas soperas de Miso (o un paquete de sopa de miso instantáneo) 
• Aceite de chili o un pelin de cayena en polvo (opcional y al gusto)
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional si no ponéis la cayena/chili))

Ingredientes sólidos:

Verduras:
No pongo cantidades especificas por que esto depende de lo que te guste y si quieres encontrarte con mas o menos "tropezones" en tu ramen, yo personalmente le pongo bastante pero es cuestión de gustos.

• Zanahoria, a rodajas, a tiras, o como mas te guste.
• Cebolleta o cebolla tierna, se puede añadir al agua antes de hervir o al final para que no se ponga blanda.
• Ajetes o ajo terno, igual que la cebolleta.
• Setas, obviamente las frescas están mas buenas, pero en mercadona venden un surtido de setas variadas congeladas que es lo que yo suelo usar para hacer ramen rápido.
• Brotes de soja, mejor sin son frescos pero si son de de bote para añadir un sabor avinagrado del liquido de conserva hay que enjuagarlos MUCHO bajo agua corriente.

Carnes:
La carne del ramen suele ser filetes de lomo de cerdo cocinados de una forma especifica, llamado Chanshu, pero para nuestro ramen rápido nos podemos conformar con un poco de
 pollo o cerdo cortado a tiras y cocido en el mismo caldo del ramen. Por favor tened en cuenta los tiempos de cocción de ambos para que no quede crudo.

Huevo
Podéis ponerle huevo o hacer un huevo pochado en el agua de haber hervido las verduras y los fideos y añadirlo al bol, esta ultima opción da un sabor muy característico por que al mezclarse la yema (semi cruda) con el caldo crea un sabor nuevo..

Decoración (toque de sabor) Final

• Cebollino (al final)
• Aonori (al final)
• Nori, lo podeis echar en la olla o añadirlo al final en plan decorativo comestible.

Nota importante
Los fideos no se hacen en el caldo, los fideos y verduras o carnes se hacen a parte se sirven en el bol y luego al final se añade el caldo al bol.

Aquí tenéis paso a paso uno de los ejemplos de como hacer un Ramen simple y sencillo

 

Espinacas Ohitashi

 

Este plato es con diferencia el mas sencillo que he hecho hasta ahora, también es al que mas me ha sorprendido, por que a mi no me emocionan las espinacas pero esto me ha encantado.

Ayer venía mi madre a cenar a casa y quería hacer algo nuevo de vegetales, por que hasta ahora no tenía mucha variedad en cuanto a vegetales en mi "recetario", encontré esta receta (en inglés) que me pareció rápida y sencilla así que decidí intentarlo.

Se trata de una ensalada de espinacas con Katsuobushi (copos de bonito) es una receta super ligera e ideal para servir como entrante o en plan tapa.

Tiempos

• Preparación: entre 5 y 10 minutos.
• Macerado: entre 3 y 4 horas (1 hora mínimo)

Ingredientes (4 raciones):

• 300g de espinacas frescas (parece mucho pero reduce a menos de la mitad una vez hervido).
• ½ taza de caldo Dashi
• 2 cucharas de Mirin
• 2 cucharas de salsa de Soja (la receta original dice Usukuchi que es salsa de soja clara un poco mas salada)
• Katsuobushi (copos de bonito, esto es opcional, pero no sabrá igual)

Preparación

1. Hervir las espinacas en agua abundante, con sal, durante 1 minuto (2 máximo)
2. Escurrirlas lo máximo posible.

3. Para la salsa/caldo, poner el mirin en un cazo, hervir unos segundos para evaporar el alcohol y dejar enfriar.
4. Añadir la soja y el dashi (en frio) y mezclarlo bien. 
5. Poner las espinacas (ya escurridas) en el caldo y dejarlas en remojo entre 3 y 4 horas (como mínimo 1 hora).

 

Servir con un poco de caldo  y con Katsuobushi por encima, esto ultimo podéis cambiarlo por semillas de sésamo si no tenéis Katsuobushi para darle un toque decorativo pero yo recomiendo el Katsuobushi por que da un sabor distinto a la ensalada.

A nivel "nutritivo" os dejo con la información calorica según Myfitnesspal, como podéis ver cada ración son unas ridículas 47Kcal.

Espero que disfrutéis de esta sencillisima receta.

Mayonesa Japonesa

Si, existe la mayonesa japonesa, es un poco mas dulce que la mayonesa occidental y mas "nutriente" ellos usan solo la yema del huevo en vez del huevo entero para hacerla así que es mas cremosa. También usan vinagre de arroz en vez de vinagre de manzana o vino, combina mejor con los sabres de la comida japonesa, la marca mas popular es la Kewpie.

Alternativa a la mayonesa japonesa:

• 1 taza de Mayonesa
• 2 Cucharas de Vinagre de arroz
• 1 Cuchara de azúcar

Remover hasta que se disuelva el azúcar.