Ramen - Recetas de Ramen Básico

En respuesta a un comentario en mi anterior entrada "Ramen - Como mejorar el instantaneo" os traigo esta receta con proporciones.

Os dejo varias opciones de ramen hecho con estas recetas.

 Y así sin mas paso a daros instrucciones de las distintas opciones.


Ingredientes:

Sopa/Caldo:
Os voy a poner varias combinaciones por si os falta algún ingrediente, van de mejor a mejor calidad (parecido al original), cualquiera de las opciones va sobre una base medio litro de agua.

Mentsuyu simplificado:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• Alga Kombu (un pedazo de unos 10cm x 5cm)
• 2 cucharas soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Caldo de carne:

• ½ pastilla de caldo de carne (no pollo) o una cucharadita de Bovril.
• 1 cuchara soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• ½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional) 
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Sopa de Miso:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• 2 cucharadas soperas de Miso (o un paquete de sopa de miso instantáneo) 
• Aceite de chili o un pelin de cayena en polvo (opcional y al gusto)
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional si no ponéis la cayena/chili))

Ingredientes sólidos:

Verduras:
No pongo cantidades especificas por que esto depende de lo que te guste y si quieres encontrarte con mas o menos "tropezones" en tu ramen, yo personalmente le pongo bastante pero es cuestión de gustos.

• Zanahoria, a rodajas, a tiras, o como mas te guste.
• Cebolleta o cebolla tierna, se puede añadir al agua antes de hervir o al final para que no se ponga blanda.
• Ajetes o ajo terno, igual que la cebolleta.
• Setas, obviamente las frescas están mas buenas, pero en mercadona venden un surtido de setas variadas congeladas que es lo que yo suelo usar para hacer ramen rápido.
• Brotes de soja, mejor sin son frescos pero si son de de bote para añadir un sabor avinagrado del liquido de conserva hay que enjuagarlos MUCHO bajo agua corriente.

Carnes:
La carne del ramen suele ser filetes de lomo de cerdo cocinados de una forma especifica, llamado Chanshu, pero para nuestro ramen rápido nos podemos conformar con un poco de
 pollo o cerdo cortado a tiras y cocido en el mismo caldo del ramen. Por favor tened en cuenta los tiempos de cocción de ambos para que no quede crudo.

Huevo
Podéis ponerle huevo o hacer un huevo pochado en el agua de haber hervido las verduras y los fideos y añadirlo al bol, esta ultima opción da un sabor muy característico por que al mezclarse la yema (semi cruda) con el caldo crea un sabor nuevo..

Decoración (toque de sabor) Final

• Cebollino (al final)
• Aonori (al final)
• Nori, lo podeis echar en la olla o añadirlo al final en plan decorativo comestible.

Nota importante
Los fideos no se hacen en el caldo, los fideos y verduras o carnes se hacen a parte se sirven en el bol y luego al final se añade el caldo al bol.

Aquí tenéis paso a paso uno de los ejemplos de como hacer un Ramen simple y sencillo