Okonomiyaki

El Okonomiyaki o, como he leído que lo llaman, "Pizza Japonesa" es algo así como una tortita pero con verduras, fideos, carne o cualquier cosa que le quieras poner. Es un plato típico de sitios como Hiroshima u Osaka.

La mía (por que la foto es de la que hice el sábado) tiene aspecto de tortilla mas que de okonomiyaki, por que la hice en una sartén en vez de una plancha, si os sentís intrépidos con la plancha o sabéis hacer uso de las espátulas, podéis hacerla apropiadamente en una.

Como ya he dicho hay muchos tipos de okonomiyaki, pero por ahora os pondré la receta que yo encontré y que está bastante buena. Ya he explicado antes que es casi imposible imitar el sabor de la comida nipona, pero en este caso el parecido es sorprendente.

Paso a daros los ingredientes de este okonomiyaki en concreto que es tamaño individual/mediano, vamos que si te la haces para almorzar y almuerzas solo esto es probable que te sobre algo,:

Ingredientes:

Masa:

• Harina de repostería - 4 Cucharas (60ml)
• Levadura - 1 Cucharilla (5ml)
• Sal - 1/6 Cucharilla (o lo que es lo mismo dos granos y medio).
• Agua - 3 Cucharas (45ml)
• Huevo - 1

Todo esto solo hay que batirlo y estará listo. Hay una harina de okonomiyaki, pero a parte de que la receta que hice decía harina de repostería, yo no tengo harina de okonomiyaki, como ya he dicho el sabor es casi idéntico,  supongo que el toque de la harina especifica lo mejora, en cuanto a la sal yo recomiendo di rectamente que os la saltéis, por que a parte de que es una cantidad ridícula, la salsa de después está bastante salada así que casi mejor prescindir de la sal en la masa, a menos que no abuséis de la salsa como hago yo, respecto al agua en otras recetas he visto los mismo ingredientes cambiando los 45ml de agua por 45ml de Caldo Dashi, supongo que eso es otro toque de sabor que completa la receta para hacerla perfecta, la próxima vez que la haga lo pruebo y os lo digo.

Relleno:

• Col china / Repollo - 3/4 de taza (180ml)
• Bacon - 2 o 3 tiras (Al gusto)
• Gambas - 5 o 6 (Al gusto)
• Cebolleta picada - 1/2 taza (120ml)
• Zanahoria (no especifico por que la receta original no la traía, esto fue aportación mía).

Curioso lo de la col / repollo, yo tuve que preguntar en el super si eran lo mismo por que no lo tenía claro, para los despistados como yo, es eso que tiene pinta de lechuga hiper compactada. Si no tienes un medidor, podéis usar un cuarto de col de unos 12 ó 13 cm de diámetro y media cebolleta de unos 6 cm de diámetro, de hecho yo no llegue a usar el mío, esta parte la hice a ojo.

Salsa:

• Ketchup - 3 cucharas (45ml)
• Salsa Worcestershire - 1 Cuchara (15ml)
• Salsa de soja - 1 Cucharilla (5ml)

Todo batido, es mas fácil si lo calentáis un poco en el microondas.

Toque final:

• Virutas de bonito desecado 
• Aonori 
• Mayonesa Japonesa

Preparación:

1. Os recomiendo hacer primero la masa por que el resto de ingredientes simplemente se van añadiendo al mismo recipiente.
2. Se pica la col en pedazos pequeños y se añade al recipiente con la masa, procurando despegar todas las hojas antes de mezclarlo.
3. Se corta el bacon en tiras mas pequeñas (1 ó 2 cm) y se fríe. Una vez frito se añade a la masa intentando no añadir la grasa sobrante.
4. Las gambas si no están cocidas y peladas habrá que hacerlas y pelarlas, en mi caso las compre congelas, ya cocidas y peladas así que simplemente las descongelé en el microondas y las agregué a la masa.
5. Se pica la cebolleta y se añade a la masa.
6. Se corta la zanahoria en tiras finas de unos 4 ó 5 cm de largo y se añade a la masa (repito que esto es aportación mía).
7. Se mezcla todo bien.
8. Se pone a la plancha, o en mi caso en una sartén, como no me fiaba del anti adherente puse un poco de aceite de girasol para facilitar el darle la vuelta.
9. Una vez hecha por los dos lados, que veáis la masa doradita, podéis apartarla y añadirle la salsa por encima (al gusto).
10. Por ultimo solo queda darle el toque final, decorando con la mayonesa (yo no tenía) y añadiendo las virutas de bonito y el aonori.

Ya se que las virutas de bonito son mas rebuscadas pero el aonori es fácil de conseguir y le dará ese toque especial que toda comida nipona tiene.

Por ahora esta es la única receta de okonomiyaki que he probado y estaba buenísima, os mantendré informados si encuentro alguna mas que me llame a atención aunque preveo que la próxima la haré de fideos que son mi perdición.

Así es como quedó mi okonomiyaki (si, tengo los platos cascados), que como veis no tiene mayonesa, por que no tenía, ni tampoco aoniri, que descubrí lo que realmente era dos días después de hacer el okonomiyaki.

Ensalada China

Se lo que estáis pensando, "esto no es japonés", pero como es una receta super fácil y esa salsa blanquecina y dulzona nos enloquece a casi todos, pensé que debía empezar por algo sencillo y rápido:

Antes de empezar os recomiendo un vistazo a mis consejos en cuanto a "medidas" o la lista de ingredientes.

Ingredientes:

• Lechuga
• Zanahoria
• Jamón cocido
• Brotes de soja
• Agar-Agar (Prescindible si no la encontráis, por que no da sabor alguno)

Salsa (cantidad para dos personas / media lechuga iceberg):

• 1/4 taza (60ml) de Vinagre de arroz
•  1/4 taza Azúcar
• 1 Cucharada (15ml) Aceite de girasol o maíz
• 1/4 Cucharada de Ajinomoto (se puede cambiar por sal, no será lo mismo pero al menos es parecido)

Para quien no tenga medidor, puede usar un baso de chupito para las cantidades de azúcar y vinagre, cuchara sopera o media cucharilla de postre respectivamente, para el aceite y el Ajinomoto. Obviamente esto es ir muy a ojo pero a mi personalmente me ha funcionado mucho tiempo hasta que compré el medidor.

Primero aclarar que las cantidades de los ingredientes de la ensalada van al gusto de cada uno o de las personas que vayan a comer, pero aproximadamente con media lechuga iceberg sale una ensalada para dos o tres personas.  No voy explicar como hacer una ensalada por que asumo que todo el mundo sabe hacer una, simplemente recomendaros un par de cosas:

1. Cortad la lechuga a tiras de unos 2 ó 3 cm (por comodidad a la hora de comer).
2. Si usáis zanahoria ya rallada de bote, enjuagarla con agua antes de añadirla a la ensalada, si usáis zanahoria natural usar un rallador con mango resulta muy cómodo si lo usáis a lo largo de la zanahoria.
   
3. Usad jamón cocido en lonchas gruesas y cortarlas a tiras, es mejor que comprarlo en tacos para cortar que da demasiado sabor a jamón.
4. El alga Agar-Agar hay que dejarla reposar durante un rato (hasta que esté blanda) en agua hirviendo, pero nunca se debe poner a hervir en una olla o microondas, por que se deshace formando una especie de gelatina.

Como hacer la salsa:

Mezclar todo con la batidora durante unos diez minutos para que el azúcar se disuelva completamente, si no tienes batidora puedes ponerlo en un recipiente hermético y batir como si no hubiera mañana, una vez terminado notareis que huele (y sabe) excesivamente a vinagre,  dependiendo de la prisa que tengáis podéis hacer lo siguiente para que el sabor sea lo mas parecido posible a la salsa original, uséis el método que uséis el resultado en cuanto a sabor es similar, pero no igual entre ellos, podéis experimentar y ver cual os convence mas a menos que andéis cortos de tiempo:

• Rápido:  añadir un poco de agua o aceite de girasol (al gusto) a la mezcla para rebajar el nivel de acidez del vinagre, aunque esto hace que la salsa este mas liquida.
• Menos rápido: dejar reposar en la nevera (unas 6 horas) o en el congelador, el tiempo suficiente como para que se espese la mezcla pero sin congelarse.
• Aun menos rápido: calentar la mezcla los suficiente para que el azúcar caramelice un poco  y espese la salsa, esto también hace que la salsa pierda acidez, recordad que mientras esta caliente seguirá pareciendo liquido así que no debéis calentarlo en exceso dos o tres de minutos casi a punto ebullición serán suficiente. La pega es que después hay que dejarla enfriar hasta que alcance una temperatura ambiente. 

Esta misma salsa combina muy bien con ensaladas de fruta o ensaladas con ingredientes de sabores suaves, podéis ser todo lo originales que queráis a la hora de usar esta salsa y no dudéis en contarme vuestras experiencias.

Recetas de salsa que no he probado:

Por que a lo mejor a vosotros os convence mas alguna de las siguientes recetas, si las probais no dudéis en comentarme que tal os ha ido.

• 50cc de aceite de girasol
• Un buen chorro de vinagre de arroz
• Una pizca de sal
• Casi un sobrecito de azúcar 
• Se bate un minuto en la minipimer

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• 1 cucharada sopera de aceite de girasol
• 30 ml. de vinagre de vino blanco (de vino o de manzana)
• 25 ml. de zumo de limón
• 50 gr de azúcar
• Una pizca de sal

 *-*-*-*-*-*-*-*-*

• Aceite de girasol,depende la cantidad de ensalada
• Vinagre de arroz (1 parte de vinagre por 4 de aceite.)
• Una pizquita de sal
• 1/2 cucharadita de mahonesa
• 2 cucharadas azucar

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• 2 cucharadas pequeñas de azucar
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• Un chorito de leche 
• Una pizca de sal

Compra de Junio

Digo de Junio por decir algo, lo cierto es que compro este tipo de productos cada 3 o 4 meses o mas, dependiendo de las cantidades que compre o lo que haya en ese momento disponible en mi tienda mas cercana (la única en unos 100km a la redonda).

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De lo que hay en la foto solo hay dos cosa que no había mencionado en la pagina de ingredientes, el wasabi y las setas shitake.

Paso a  deciros que es cada cosa:

• Agar-Agar: es el paquete largo de la izquierda, son las algas de la ensalada china.
• Nori: los sobres cuadrados del centro, son las algas del sushi.
• Licor Coreano: mi chino habitual me sorprendió ayer con esto entre su repertorio, no se ni como se llama ya que no viene especificado en la etiqueta (en un idioma entendible) pero quería probarlo a ver que tal.
• Semillas de sesamo negro: el paquete negro de la izquierda, suelo usarlo para algunas recetas a modo decorativo y para añadir un toque de sabor.
• Wasabi: la cajita verde, esa famosa pasta picante que suele acompañar al sushi, aunque yo la uso también para otras cosas por que adoro como sabe.
• Fideos: es lo mas parecido que puedo encontrar al soba, por aquí así que los he comprado para experimentar un poco con ellos a ver que tal me van.
• Setas Shitake: los dos paquetes de delante, las suelo comprar de 2 en dos por que me chiflan y las uso mucho cuando hago ramen instantáneo.

Pues esta compra tan aparentemente estúpida me ha costado 26,5€ por que no es posible comprar estas cosa a un precio razonable aquí en España ya las compres online o en una tienda física.

Hola a quien me lea.

Ya llevo varios años haciendo mis pinitos y experimentos con la cocina Japonesa pero nunca ha sido fácil, a la dificultad de cocinar hay que añadirle ingredientes raros casi imposibles de encontrar y nombres aun mas raros que a veces nos confunden.

Una de las cosa que mas coraje me daba por ejemplo es que al comprar un libro de cocina (si yo los libros de cocina los compro) te vienen las recetas super rebuscadas con ingredientes mas rebuscados y sin aclaraciones de ningún tipo.

Una de las cosas que mas odio, por ejemplo es lo de 1 cuchara de tal una cucharrilla de lo otro... perdona, ¿y si mi cuchara es rara de cojones y tiene otra cantidad distinta a la que usa el d la receta? Y por eso os voy a presentar un artilugio que yo conocí hace un par de años pero que ahora está de venta en casi cualquier chino.

Yo tengo uno naranja con las medidas de taza (cup), cuchara (tsp) con medidas como 1 taza, mdia taza, un cuarto de taza, media cuchara, etc. Y además con la ventaja de que te viene en mililitros. Una cuhara por ejemplo son 15ml y una taza, si no recuerdo mal, son 240ml.

Si queréis facilitaros la vida hasta limites insospechados a la hora de seguir una receta os recomiendo compararos uno de estos, que suelen venir varias medidas unidas por una argolla, en IKEA también los venden pero no son tan completos ni tan prácticos, al no venir en la medida tazas/cucharas. Yo recomiendo el del chino y que miréis si viene con las medidas como (cup/tsp) ya si trae los ml es un extra genial.

Ya que me he metido de lleno en los consejos, aunque pretendía dedicar esta entrada a una presentación y saludos., seguiré con ellos.

Otro consejo practico es que nada es mas útil que un cuchillo bien afilado, un pelador de fruta o patatas y una cubitera.

Explico lo de la cubitera, como podréis leer en la zona de ingredientes (por allá arriba) la mayoría de nuestros platos requieren uso de pequeñas cantidades de caldo o salsa. Pero es mucho mas fácil y cómodo hacer dichas salsa en cantidades mas grandes. Una vez hecho el caldo o la salsa multiusos lo mejor para conservalo en buen estado y al mismo tiempo tenerlo a mano es congelarlo, pero congelar medio litro de caldo dashi no te sirve para nada si al descongelarlo tienes que tirar lo que sobre, por eso si congelas el caldo en porciones de una o dos cucharas (usando la cubitera) y almacenas esas porciones en una bolsa hermética de congelado, podrás añadir el caldo a tus recetas, de manera cómoda y sin complicaciones. Lo se, suena a coñazo pero después de perder unos minutos repartiendo en porciones y otros tantos vaciando la cubitera en una bolsa lo agradeceréis enormemente a la hora de usarlo.

Otro consejo, es que si no eres un amo de las espátulas de cocina, no uses la plancha a menos que sea indispensable, casi cualquier receta japonesa a la plancha puede ser hecha mucho mas fácilmente en una sartén.

Y creo que hasta aquí mis presentación con consejos.

En principio, a menos que me haya dejado algo fuera, la próxima entrada será una receta .