Snack de algas crujientes

En mi ultima entrada os hablé de los snack Tae Kae Noi que son algas crujientes saborizadas (¿existe esta palabra?).

Hoy os explicaré como hacer estos fantásticos snacks versión casera. Primero deciros que según varios blos y webs de cocina hay dos metodos para hacer esto, al horno o a la plancha en una sartén. Yo por ahora solo lo he probado al horno y no se que tal saldrá en una sartén.

Ingredientes
Los indispensables, por que después puedes añadirle lo que mas se te antoje:

• Aceite (oliva, sésamo, girasol, maíz, etc)
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados (omite este paso si quieres hacerlas en la satén)
2. Colocas el alga nori con la parte rugosa del alga hacia arriba.
3. Con un pincel o brocha de cocina (o con los dedos si no tienes estos sofisticados utensilios) aplicas una fina capa de aceite sobre el alga, no mucho, no queremos que quede aceitosa.
4. Añades la sal y las especias que mas te apetezcan.
5. Colocas otra alga directamente sobre la anterior y repites el proceso con las algas que quieras (en principio si lo has hecho bien aunque se queden pegadas deben seguir siendo fácil de despegar).
6. Una vez condimentadas las algas, las enrollas y las envuelves en lo que mas te apetezca, film transparente, papel de plata o papel de horno y las dejas "macerar" durante unos 10 minutos.
7. Desenrollar las algas y cortarlas a tiras rectangulares del tamaño que mas te apetezca, ten en cuenta que con el calor encoje así que no las hagas muy pequeñas (puedes cortarlas después de hornear pero es mas incomodo).
8. Colocarlas en una bandeja sobre papel del horno y hornear durante 15 minutos.
9. O pasarlas por una satén o plancha hasta que queden crujientes, no se cuanto tiempo o como es el resultado por que lo he probado aún.

Posibles combinaciones: 
Os subrayo las que yo he hecho y recomiendo:

• Semillas de sésamo normales y negras (estas las hice yo y están muy buenas)
• Cayena en polvo (pimentón picante) y pimentón dulce.
• Ajo en polvo (las venden sabor a ajo ya hechas no se como serán pero me intriga)
• Curry en polvo (¿por que no?)
• Jengibre en polvo

En este tipo de cosas es cuestión de inventiva y probar hasta que consigas el sabor que mas te guste.

CONSEJOS:  
Probad con una primero para saber la cantidad de aceite y sal que os gusta mas.
En mi caso yo hice dos y dos, unas con sésamo y otras con girasol, las primeras me dio la sensación de que estaban secas (cuando las fui a enrollar, antes de hornearlas), las segundas las empapé un poco mas y una vez hechas me gustaron mucho mas las primeras por que la segundas salieron un poco aceitosas. Y con la sal al probar las primeras me parecieron sosas (no les eché mucha sal, pensado que las algas de por si son saldas) y a las segundas les añadí mas sal una vez en la bandeja, antes de hornearlas, el resultado es que estaban un poco saldas.


No añadáis salsas a menos que vaya diluida con aceite
Las algas nori se vuelve muy delicadas y difíciles de manejar cuando las hidratas (con agua o salsas) así que si quieres añadir por ejemplo salsa de soja, mejor diluyela un poco con aceite para que el alga no se deshaga.

Tae Kae Noi - Snack de algas fritas

Voy a hablaros de uno de mis mas recientes descubrimientos, las algas nori fritas tipo snak, que me han fascinado y me han abierto un nuevo mundo a la hora de comer algas.

Debo decir que estoy a dieta (o lo intento) y después de  probar esto me dio por ver las calorías, buscar las propiedades dieteticas de las algas y ese tipo de cosas que hace la gente a dieta. Y lo que descubrí me dejó mas enamorada aun de este producto.

propiedades nutricionales de estas algas

Basándonos en el cuadro nutricional vemos que no solo tiene muy pocas calorías (el paquete individual pesa 4g/16kcal) si no que os aseguro que bastan dos paquetes de esto y un baso de agua y estaréis saciados por un rato.

Estas en concreto son las que compré yo

 Las descubrí no hace mucho vía ebay, donde las venden como snack japones de alga frita crujiente, las pedí por probar y me han gustado tanto que me he vuelto loca buscandolas en cantidades industriales a precio razonable, por que en mi caso 4 paquetes  (16 gramos de alga), me costaron €3,50 (iba a decir que hay drogas mas caras pero tras comprobarlo he visto que no es cierto), el caso es que no he tenido mucha suerte aun  buscando esto y en su defecto pedí por error 320hojas de nori (tamaño onigiri, la mitad del tamaño normal).

Por esto me he vuelto loca buscando recetas de como hacer esto de forma casera, que será no solo mas barato si no probablemente mas sano y he descubierto varias, pero eso lo explicaré en otra entrada, por ahora os dejo con esta interesante información para que vayáis haciéndoos a la idea.

Mentsuyu - Caldo base para fideos

Esto es ni mas ni menos que la base de la mayoría de los ramen o sopas de fideo.

Como podéis imaginar por la foto, esto lo venden ya hecho, pero como este blog se basa en la idea de que en la mayoría de los casos es casi imposible conseguir la mitad de ingredientes necesarios para hacer comida asiática, hoy os traigo la receta de como hacer esto.

Os recuerdo que podéis repasar los ingredientes y donde comprarlos y el diccionario no entendéis algo o necesitáis una ayuda extra.

Con esta receta salen unas 2 tazas de caldo base. Tened en cuenta que esto es caldo concentrado y se debe usar diluido en agua (o dashi) para hacer fideos, 1 parte de Mentsuyu por 2 parte de agua, es decir que con esto os sale mas o menos litro y medio de sopa con al que podéis preparar unos 3 boles de ramen o 4 platos de Zaru Soba, que es para lo que yo la he usado.

Primero deciros que yo personalmente no he probado nunca esta receta en concreto pero se parece bastante a otras que si he hecho y me ha parecido muy interesante no solo por la sencillez si no también por el hecho de que se aprovechan al máximo todos los ingredientes y por eso os traigo la traducción de esta fantástica receta, aunque también podéis ver la Entrada original (en inglés).

Ingredientes:

•     ½ taza de sake
•     1 taza + 2 cucharada de mirin
•     1 taza salsa de soja
•     1 pedazo de kombu (5x5 cm)
•     1 taza de Katsuobushi (copos de bonito desecado)

Preparación (15 minutos):

1. Poner el sake a calentar en un cazo y dejarlo hervir unos segundos hasta que se evapore el alcohol.
2. Añadir el mirin y la soja.
3. añadir el Kombu y el Katsuobushi
4. Esperar a que hierva y dejarlo cocer por 5 minutos a fuego lento (bajo).
5. Apartar del fuego y dejarlo enfriar (que esté como mucho templado).
6. Pasar el caldo por el colador.

Ya tenéis Mentsuyu para vuestro ramen casero que además podéis conservar en la nevera por un mes o congelarlo en porciones, en una cubitera o botellines (que es lo que yo hago con estas cosas) Lo podéis guardar tal cual o ya diluido.

Y si queréis aprovechar al máximo los ingredientes podéis guardar lo que os ha sobrado de Katsuobushi y Kombu para hacer furikake casero, esto lo explico otro día.