Ramen - Recetas de Ramen Básico

En respuesta a un comentario en mi anterior entrada "Ramen - Como mejorar el instantaneo" os traigo esta receta con proporciones.

Os dejo varias opciones de ramen hecho con estas recetas.

 Y así sin mas paso a daros instrucciones de las distintas opciones.


Ingredientes:

Sopa/Caldo:
Os voy a poner varias combinaciones por si os falta algún ingrediente, van de mejor a mejor calidad (parecido al original), cualquiera de las opciones va sobre una base medio litro de agua.

Mentsuyu simplificado:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• Alga Kombu (un pedazo de unos 10cm x 5cm)
• 2 cucharas soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Caldo de carne:

• ½ pastilla de caldo de carne (no pollo) o una cucharadita de Bovril.
• 1 cuchara soperas de Soja
• 1 cuchara sopera de Sake
• ½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional) 
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional)

Sopa de Miso:

• ½ cucharadita de Caldo Dashi (en polvo)
• 2 cucharadas soperas de Miso (o un paquete de sopa de miso instantáneo) 
• Aceite de chili o un pelin de cayena en polvo (opcional y al gusto)
• Jengibre (rallado o a tiras) (Opcional si no ponéis la cayena/chili))

Ingredientes sólidos:

Verduras:
No pongo cantidades especificas por que esto depende de lo que te guste y si quieres encontrarte con mas o menos "tropezones" en tu ramen, yo personalmente le pongo bastante pero es cuestión de gustos.

• Zanahoria, a rodajas, a tiras, o como mas te guste.
• Cebolleta o cebolla tierna, se puede añadir al agua antes de hervir o al final para que no se ponga blanda.
• Ajetes o ajo terno, igual que la cebolleta.
• Setas, obviamente las frescas están mas buenas, pero en mercadona venden un surtido de setas variadas congeladas que es lo que yo suelo usar para hacer ramen rápido.
• Brotes de soja, mejor sin son frescos pero si son de de bote para añadir un sabor avinagrado del liquido de conserva hay que enjuagarlos MUCHO bajo agua corriente.

Carnes:
La carne del ramen suele ser filetes de lomo de cerdo cocinados de una forma especifica, llamado Chanshu, pero para nuestro ramen rápido nos podemos conformar con un poco de
 pollo o cerdo cortado a tiras y cocido en el mismo caldo del ramen. Por favor tened en cuenta los tiempos de cocción de ambos para que no quede crudo.

Huevo
Podéis ponerle huevo o hacer un huevo pochado en el agua de haber hervido las verduras y los fideos y añadirlo al bol, esta ultima opción da un sabor muy característico por que al mezclarse la yema (semi cruda) con el caldo crea un sabor nuevo..

Decoración (toque de sabor) Final

• Cebollino (al final)
• Aonori (al final)
• Nori, lo podeis echar en la olla o añadirlo al final en plan decorativo comestible.

Nota importante
Los fideos no se hacen en el caldo, los fideos y verduras o carnes se hacen a parte se sirven en el bol y luego al final se añade el caldo al bol.

Aquí tenéis paso a paso uno de los ejemplos de como hacer un Ramen simple y sencillo

 

Ramen - Como mejorar el instantaneo

Yo os propongo una forma rápida y genial de hacer un ramen infinitamente mas parecido al que puedes consumir en Japón, no solo en sabor si no en nutrientes.

Arriba podéis ver el aspecto aproximado de lo que debería ser un bol de Ramen y justo aquí debajo os dejo lo que solemos ver cuando nos preparamos un bol de ramen instantáneo de los que venden en cualquier sitio.

Como veis la diferencia es bastante notoria, y el sabor ya ni os cuento.

Pues podéis conseguir algo bastante similar usando una combinación de un millón de cosas, y es tan simple como añadir mas ingredientes.

Por lo general, si el ramen de sobre que he comprado es de una buena marca que se que me gusta (incluso sin añadidos) uso lo que sea que traiga el paquete, verduras disecadas caldo en polvo, salsa picante.... y a ello le añado los ingredientes que mejor me parezcan. Si el ramen base que uso es de alguna marca blanca chunga, tipo Mercadona, me guardo el sobre para cuando esté mala y necesite una taza de caldo o para el invierno o algo así, por que echarle eso al ramen arruina toda la experiencia asiática, dándole un sabor puchero nada deseable. En su defecto se puede añadir al agua media pastilla de caldo de carne (no pollo) o verduras, también se puede añadir un poco de bovril en lugar de la media pastilla de caldo de carne, yo suelo añadir el caldo de carne por que no suelo echar carne al ramen y así al menos tiene un pequeño regusto.

Otra opción es usar Mentsuyu, que es el verdadero caldo base del ramen, pero eso ya es para iniciados.

Paso a enumerar los posibles ingredientes de nuestro ramen. Podéis poner tantos como queráis y combinarlo como mejor os parezca, siempre con un poco de sentido común, como por ejemplo no añadir salsa de soja o Worcestershire si habéis añadido alguna salsa picante que tenga el ramen o si vais a poner tabasco (no combinan bien).

Liquidos:

• Salsa de soja
• Salsa Worcestershire
• Aceite de Sesamo
• Mirin
• Sake
•  Tabasco (Lo sé suena raro, pero unas gotas hacen que vuestro ramen sea un remedio genial ara la congestión del resfriado)

Verduras:

• Zanahoria (a rodajas o tiras)
• Cebolleta o cebolla tierna, se puede añadir al agua antes de hervir o al final para que no se ponga blanda.
• Ajetes o ajo terno, igual que la cebolleta.
• Setas, obviamente las frescas están mas buenas, pero en mercadona venden un surtido de setas variadas congeladas que es lo que yo suelo usar para hacer ramen rápido.
• Brotes de soja.
• Jengibre (rallado o a tiras), a mi personalmente me encanta pero tened cuidado por que tiene un sabor muy fuerte y no a todo el mundo le gusta.  
• Cebollino (al final)
• Aonori (al final)
• Nori, lo podeis echar en la olla o añadirlo al final en plan decorativo comestible.

Carnes:
La carne del ramen suele ser filetes de lomo de cerdo cocinados de una forma especifica, llamado Chanshu, pero para nuestro ramen mejorado rápido nos podemos conformar con un poco de
 pollo o cerdo cortado a tiras y cocido en el mismo caldo del ramen. Por favor tened en cuenta los tiempos de cocción de ambos para que no quede crudo. y por supuesto esperad a que esté la carne hecha para añadir los fideos.

Huevo
Podeis ponerle huevo duro una vez hecho o echar directamente el huevo en el ramen cuando esté terminándose para que se poche en el mismo caldo.

Supongo que me estoy dejando fuera muchos posibles ingredientes, pero simplemente sed imaginativos y añadirle lo que os parezca mejor. Yo como siempre os hablo de lo que yo he probado y se que queda bien, pero para gustos colores.


Para ver recetas mas especificas, con cantidades y medidas: " Ramen - Recetas de Ramen Básico"

Mentsuyu - Caldo base para fideos

Esto es ni mas ni menos que la base de la mayoría de los ramen o sopas de fideo.

Como podéis imaginar por la foto, esto lo venden ya hecho, pero como este blog se basa en la idea de que en la mayoría de los casos es casi imposible conseguir la mitad de ingredientes necesarios para hacer comida asiática, hoy os traigo la receta de como hacer esto.

Os recuerdo que podéis repasar los ingredientes y donde comprarlos y el diccionario no entendéis algo o necesitáis una ayuda extra.

Con esta receta salen unas 2 tazas de caldo base. Tened en cuenta que esto es caldo concentrado y se debe usar diluido en agua (o dashi) para hacer fideos, 1 parte de Mentsuyu por 2 parte de agua, es decir que con esto os sale mas o menos litro y medio de sopa con al que podéis preparar unos 3 boles de ramen o 4 platos de Zaru Soba, que es para lo que yo la he usado.

Primero deciros que yo personalmente no he probado nunca esta receta en concreto pero se parece bastante a otras que si he hecho y me ha parecido muy interesante no solo por la sencillez si no también por el hecho de que se aprovechan al máximo todos los ingredientes y por eso os traigo la traducción de esta fantástica receta, aunque también podéis ver la Entrada original (en inglés).

Ingredientes:

•     ½ taza de sake
•     1 taza + 2 cucharada de mirin
•     1 taza salsa de soja
•     1 pedazo de kombu (5x5 cm)
•     1 taza de Katsuobushi (copos de bonito desecado)

Preparación (15 minutos):

1. Poner el sake a calentar en un cazo y dejarlo hervir unos segundos hasta que se evapore el alcohol.
2. Añadir el mirin y la soja.
3. añadir el Kombu y el Katsuobushi
4. Esperar a que hierva y dejarlo cocer por 5 minutos a fuego lento (bajo).
5. Apartar del fuego y dejarlo enfriar (que esté como mucho templado).
6. Pasar el caldo por el colador.

Ya tenéis Mentsuyu para vuestro ramen casero que además podéis conservar en la nevera por un mes o congelarlo en porciones, en una cubitera o botellines (que es lo que yo hago con estas cosas) Lo podéis guardar tal cual o ya diluido.

Y si queréis aprovechar al máximo los ingredientes podéis guardar lo que os ha sobrado de Katsuobushi y Kombu para hacer furikake casero, esto lo explico otro día.

Ramen - Ese gran conocido desconocido

  Todos hemos comido Ramen alguna vez, bien lo hemos comprado en el chino, lo hemos pedido online o incluso hemos probado el que venden en los supermercados marcas como Maggi, Gallina Blanca o Hacendado.


Debido a  su precio reducido (que oscila entre 0,50€ y 2€) y el poco tiempo de preparación (10 minutos máximo), esta comida oriental originaria de china y que se hizo mundialmente conocida gracias a Naruto, se ha convertido en uno de los pilares alimenticios del universitario moderno.

Como sabéis la "receta" de estos fideos instantáneos suele constar de aproximadamente medo litro de agua, el sobre de caldo en polvo que venga con el paquete y en algunas marcas también incluye algunas verduras deshidratadas, maiz, cebolla y similares. O incluso un sobre a parte de aceite, o pasta picante.

Por muy bueno que sea el Ramen instantáneo que compremos o por muy de Japon que nos lo manden, esto es al Ramen de verdad lo que la sopa de Tetra Brik es al puchero de tu abuela, da el pego pero jamás será lo mismo.

Os presento varios de los Ramen instantáneos mas conocidos (o fáciles de encontrar en España):


Yatekomo:

Esta Porquería de Gallina Blanca la venden en prácticamente todos los supermercados del país. Para que me entendáis, usando la comparativa del puchero esto sería lo mismo que coger media pastilla de avecrem y echarla en agua hirviendo, ni siquiera se acerca al sabor de Tetra Brik. Y lo único que lo hace "especial" es el hecho de venir en un bote donde echas el agua y ni siquiera ensucias un plato.

Kung-Fu
Este ramen instantáneo es fácilmente localizable los supermercados chinos o en la sección internacional de supermercados como Hipercor o Carrefour. esta marca (al igual que las demás) tiene varios sabores disponibles y quitando el de Gamba que no sabe a nada, las demás son bastante decentes. A veces podéis encontrar esta marca en concreto en formato bol de cartón.

Nissin
Fácilmente localizable en supermercados chinos. Esta fue una de mis marcas favoritas durante un tiempo, y en concreto el sabor de la foto es quizás el mejor, además tiene el extra de que incluye un sobrecito con aceite para añadir al agua al hacerlo.
Y es de hecho también uno de los mas populares en Japón, su versión en cup (que no bol) viene en un vaso de plástico blanco y debo decir que a mi personalmente no me gusta nada por que lleva maiz... ¿Maíz?¿En el Ramen? sumadle que es maíz deshidratado, no es buena idea.

Nongshim
Este es el que yo recomendaría sin duda a la hora de comprar un ramen instantáneo. se trata de una marca Coreana bastante popular y es fácil de encontrar en los supermercados chinos, viene también en formato bol y se caracteriza por que las porciones son bastante mas grandes que otras marcas, tanto el formato bol como el formato sobre trae bastante mas fideos que otros. Suelen ser un poco mas caros tanto en el formato sobre como en el formato bol pero merece la pena.




Y por ultimo el quiero y no puedo del ramen instantáneo.

Maggi
Fueron los primero fideos ramen que llegaron a los supermercados españoles, creo recordar que la primera vez que los vi fue entre los años 1998 y 2002 (a lo mejor me equivoco). Lo anunciaban como la gran novedad y al nadie saber que era el Ramen solíamos prepararlos igual que hacíamos la pasta de sobre de toda la vida, dejando que el agua se consumiera y dejando los fideos sobre una espesada salsa. Es probablemente uno de los mas baratos, a pesar de la marca pero es el que menos sabe a lo que debería ser el Ramen, incluso menos que el Yatekomo (que ya es decir).



 Hacendado

A diferencia de otros productos hacendado que suele ser símbolo de calidad este no es para nada un ejemplo de ello. E de gamba puede que tenga un pase pero el de pollo mejor ni probarlo, esto añadir fideos a un poco de agua con avecrem es exactamente lo mismo.
Aun así este es el que compro yo, pero eso eso lo explico en otra entrada.





Muchas gracias por leerme, espero que os haya gustado esta entrada y que os haya servido de algún tipo de ayuda.